谁才是月饼界的“扛把子”?
2024-06-21 【 字体:大 中 小 】
大家好!明天就是中秋佳节。
今年的月饼大战比往年来得激烈一些!
主场厮杀异常激动人心:
宛平南路600号的“精神饼”,一夜刷爆朋友圈。
贵州人民看到这里,傲娇地笑出声:
我们省医院的月饼对外出售!不过一次限购10斤!
嘿嘿,要说月饼界的“扛把子”,
怎能少了我广式月饼呢?
毫不脸红地说,我是这个节日中最具仪式感的存在。
仔细翻看一下广东省和广州市的非物质文化遗产名录,广式月饼入列的,其实是月饼传统制作技艺,而非月饼本身。 通讯员/受访者 受访者供图 供图
我知道你们对我的喜爱已经超出了人类高质量月饼所应得的。
比如,广式月饼——最受消费者喜欢的款!
有些甚至还冠以“月饼中的爱马仕”,
就差说我是月饼中最靓的仔了~
你们还喜欢在我的名字前面加“非遗”二字,显得我特有文化。
比如,XX楼月饼,是非遗月饼!买它!
但是说实在的,拿“非遗”来抬高月饼自身的身价,实在是名不正言不顺。
因为,月饼怎么能算“非物质”呢?明明就是“物质”啊!
仔细翻看一下广东省和广州市的非物质文化遗产名录,广式月饼入列的,其实是月饼传统制作技艺,而非月饼本身!
比如,xx楼广式月饼传统制作技艺,其制作工艺秉承了广式月饼的优秀传统,同时又具有自己的独到之处,形成了别具一格的莲蓉风味,因此民间流传着“莲蓉家家有,莲香占鳌头”的说法。
月饼的古法配方流传至今。 通讯员/受访者 受访者供图 供图
虽然现在莲蓉月饼满大街都是,但是真的要熬制出色泽金黄、幼滑清香的白色莲蓉,制作出具有良好韧性和可塑性的月饼皮,防止馅料的水分和油脂向外渗透,还真是一门技术活。因为只有基于非常复杂而精细的制作,才能使月饼不干心、不走油、不走味、贮存时间长。
莲蓉月饼一直是经典款。 通讯员/受访者 受访者供图 供图
再比如,近年来特别火的吴川“大月饼”,除了馅料十分有料之外,其原材料的制作也十分讲究。比如月饼馅料中的灵魂——秘制晾肉,是取猪后腿肉切片,用姜汁、酒、酱油、五香料等腌制后,经三晒四晾而制成的。用晾肉做馅,还需要切块飞水,用花生油、五香料爆香,武文火煲3个小时后,制成丝儿,才能备用。而这只是吴川月饼制作过程中众多环节中的一个小步骤。
说到这,你可能要吐槽我,谁要关心你是怎么做的,我们只要你足够好吃,好看,物美还价廉!
但是我要说,只有基于非常扎实、精细的制作工艺,才会有今天颜值与实力齐飞,兼具文化内涵和经济价值的我!
下次,如果谁再忽悠你说,xx月饼是非遗月饼,可别怪我没好好跟你科普过哦~
【脚本】周人果
【配音】葛政涵
【视频制作】周鑫宇
【海报】付宗亮
【策划/统筹】蔡华锋 赵兵辉 郑洁琳 李细华 马华
【出品】美好生活实验室
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